La découverte culinaire d'un vicomte français : l'huître Rockefeller en 1885
À la fin du 19e siècle, la ville animée de la Nouvelle-Orléans était un creuset de cultures, de cuisines et d'expériences inoubliables. Parmi les nombreux voyageurs enchantés par cette ville animée, il y avait François Louison Marie Leroy, vicomte de Beaulieu du sud de la France. En 1885, lors de ses explorations de la scène culinaire locale, il tombe sur un plat qui marquera à jamais ses papilles : l'huître Rockefeller.
Le vicomte, ayant grandi avec les saveurs raffinées et exquises de la cuisine française, a été stupéfait par le goût riche et décadent de cette découverte. L'huître Rockefeller, du nom de l'homme le plus riche d'Amérique, John D. Rockefeller, était une création du restaurant Antoine's, qui cherchait à capturer l'essence du luxe en une seule bouchée.
L'histoire d'Oyster Rockefeller
Oyster Rockefeller est né de la nécessité. Face à la pénurie d'escargots, Jules Alciatore, le fils du fondateur d'Antoine, avait besoin d'un substitut tout aussi indulgent. Il s'est tourné vers les huîtres locales du Golfe, une ressource abondante à la Nouvelle-Orléans. Le plat a été un succès instantané, captivant les convives avec ses saveurs robustes et sa présentation somptueuse.
Recette : Huître Rockefeller classique
Envie de découvrir les saveurs qui ont captivé notre jeune vicomte français ? Voici une recette classique pour recréer ce plat légendaire :
Ingrédients:
2 douzaines d'huîtres fraîches, écaillées
1 tasse d'épinards frais, hachés
1/2 tasse de persil, haché
1/4 tasse d'oignons verts, hachés
1/4 tasse de céleri, haché finement
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de beurre, fondu
1/4 tasse de Pernod (ou liqueur aromatisée à l'anis)
Sel et poivre au goût
Sel gemme pour servir
Instructions:
Préchauffez votre four à 450 °F (230 °C).
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les épinards, le persil, les oignons verts et le céleri. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide s'évapore, environ 5 à 7 minutes.
Retirez la poêle du feu et incorporez la chapelure, le parmesan, le Pernod, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Disposez les coquilles d'huîtres sur une plaque à pâtisserie recouverte de sel gemme pour les maintenir stables.
Verser une quantité généreuse du mélange d'épinards sur chaque huître.
Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les huîtres soient bien cuites.
Servir immédiatement, garni de persil supplémentaire si désiré.
Une gourmandise intemporelle
L'huître Rockefeller est plus qu'un simple plat ; c'est un témoignage de la créativité et de l'innovation de la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans. Pour notre jeune vicomte français, ce fut une révélation culinaire qui l'a transporté des rues animées de la Nouvelle-Orléans à un monde de saveurs riches et décadentes. Que vous soyez un fin gourmets chevronné ou un gastronome curieux, ce plat promet un goût d'histoire et de luxe à chaque bouchée.
Profitez de ce délicieux voyage dans le temps et partagez ce plat préféré d'un jeune vicomte français avec vos amis et votre famille. Bon appétit ! 🍽️🦪✨
Comments